Gergelim

Sementinha originária do oriente oleaginosa pequena, amarela, alva ou preta. Fornece até 50% de óleo que o qual é um dos 17 mais produzidos no mundo. Compõem a semente e o óleo, a sesamina, a sesamolina e o sesamol, que tem propriedades antioxidantes, que transmitem ao óleo elevada estabilidade e age contra os radicais livres. Possuem muitas qualidades presentes nos ácidos graxos: ômega 6, ômega 3 e ômega 9.
Contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico:
Lipídios ou gorduras (52%), praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhe confere uma grande eficácia na redução do nível de Colesterol no sangue.
Dentre as gorduras do Gergelim, encontra-se a Lecitina, que é um fosfolipídio e que desempenha importante função no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, se encontra no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.

Como toda semente, possui uma alta concentração de fibras, o que auxilia no bom funcionamento do intestino, aumenta a saciedade porque tem uma carapaça de nutrientes que, até ser quebrada para que ocorra a absorção do alimento, precisa de tempo, prolongando assim a vontade de comer. E ainda existem as proteínas, que também promovem a saciedade e ajudam na prevenção de flacidez. O grão também funciona como complemento nutricional para quem sofre sobrecarga física, tem problema de sistema nervoso ou alteração cardiovascular ou em casos de disfunção erétil.

Pequeninas, achatadas e de coloração que varia do branco ao preto, são valiosas graças à grande quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos, sem falar nas fibras e nos lipídios, importantes na redução do colesterol do sangue, com propriedades anticancerígenas e antioxidantes. Também possuem alto teor de cálcio, fósforo e ferro e são ricas em vitaminas do complexo B, como qualquer outro alimento, o consumo deve ser moderado principalmente pelo alto valor energético e de gordura que possui. Por ser uma rica fonte de fibras insolúveis, deve-se atentar à inclusão gradativa do alimento, uma vez que fibras em excesso agridem as paredes intestinais", uma a duas colheres de sobremesa das sementes diariamente (podem ser cruas ou torradas, polvilhadas sobre o arroz, salada, iogurte, fruta, suco), com a farinha dá para preparar receitas de bolos, tortas, pães, aumentando o valor nutritivo da iguaria e conferindo um sabor especial à receita.